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　　影响食品安全的一大因素就是微生物，如今天气湿热更是适合微生物繁殖，不仅是小摊小贩，还是餐馆酒店，都需要注意食品安全问题。接下来给大家介绍几种常见的会污染食物的微生物。

　　1.李斯特菌

　　这种病菌喜欢低温环境，尤其是在冰箱这种低温环境中，李斯特菌会迅速生长并繁殖。“冰箱杀手”的称号可不是白叫的。它会污染肉类，*喜欢牛肉了，而后进一步污染冰箱里的食物。人类食用了被李斯特菌污染的食物后会出现头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等症状，严重的还能引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。想要消灭李斯特菌，需要70℃的高温。只需要持续2分钟就能灭活。

　　2.肉毒杆菌

　　这种病菌在肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中经常见到，其具有比较大的毒性，只要0.1微克就能致人死亡。人类食用被肉毒杆菌污染的食物后会出现头痛头晕、吞咽困难等症状，呼吸肌麻痹引起呼吸困难会导致人死亡。灭活肉毒杆菌的条件是80℃的温度，持续3分钟就会失去活性。

　　3.副溶血孤菌

　　这种病菌在鱼、虾、蟹、贝类等水产物中比较常见，还有咸菜、腌肉等盐分较高的腌制食品种也有副溶血孤菌。它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。它也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。

　　4.金黄色葡萄球菌

　　这种病菌多见于乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等蛋白质或淀粉含量丰富的食品。人类在食用后大多在3小时内发病，会出现呕吐的症状。其耐高温，需100℃加热2小时方能彻底灭活。

　　5.沙门氏菌

　　这种病菌广泛分布于肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。*适合沙门氏菌生长的温度是35℃～37℃。其潜伏期6词24小时，发病症状是持续高热、腹泻。

　　在餐饮行业中，尤其需要注意微生物的问题，一不小心就会酿成大祸。

　　在食品检测行业中，微生物通常使用础罢笔荧光检测仪。其依据础罢笔原理，可清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断食品卫生状况。

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