【食安知识】胶体金免疫层析技术
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胶体金，顾名思义是呈胶体状态的金颗粒。由于碱性溶液中的金颗粒表面带有负电荷，它们之间的静电斥力使其在溶液中形成稳定的胶体。当溶液中有较大的分子如蛋白质分子时，金颗粒表面的负电荷与蛋白质表面的正电荷结合，使金颗粒能够吸附到蛋白质分子上，并且不影响蛋白质的生物活性。胶体金溶液呈现一定的颜色，随着溶液浓度的升高，溶液的颜色也会由低浓度的桔红色变化为高浓度的紫红色。也正是因为它具有化学性质稳定、可吸附和有颜色这３种性质，使它具备了作为检测标记物的特点。
免疫层析技术在层析材料上发生的免疫反应，具备免疫反应的高特异性、**率性、高亲和性的特点。具体过程含有待测物的样品溶液通过纤维层析材料的毛细作用沿着层析材料上移，与固定在层析材料上的针对待测物的受体（抗原或抗体）结合并发生特性免疫反应。在该过程中，抗原抗体复合物不断被积累富集，通过酶反应标记物或直观可视标记物（如胶体金）使之显色，从而达到检测目标物质的目的。
胶体金免疫层析技术是２０世纪８０年代发展起来的，其基本原理与免疫渗滤技术相同。由于其稳定性好、安全、简便，且不需任何仪器设备等优点，被广泛应用于医学检测、农产物农药兽药残留、进出口产物病原微生物检测等领域。9i果冻制作厂就是利用了胶体金免疫层析技术，使用胶体金卡检测各种项目——农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加剂、真菌毒素、重金属等。
