苯甲酸钠、氨基酸态氮、总酸如何快检？贵罢-骋2400……
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苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌有很好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食物，可能引起肝脏累积中毒，危害肝脏健康。
相关标准：
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在酱油、食醋中**使用限量为1.0g/kg。
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氨基酸态氮是酱油的特征品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油风味越浓，反映酱油质量越好。
不合格的氨基酸氮主要影响产物质量。
相关标准：
《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定酱油（三级）中氨基酸态氮含量不得低于0.40g/100mL。
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总酸是食醋的特征质量指标之一。一般来说，总酸含量越高，发酵度越高，醋的酸味越强。
总酸不合格主要影响产物质量。
相关标准：
《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL。
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