9i果冻制作厂

　　油炸食品是我国传统的食品之一，并在现代社会得以壮大。炸麻花、炸丸子、炸春卷、油条，还有快餐炸薯条、炸鸡翅等，都是油炸食品。油炸食品隐藏的食品安全隐患，除了容易诱发肥胖以外，还会涉及到煎炸油的质量。

　　油，也是我国传统的调味品了，任何烹饪都少不得油。但是食用油在经过高温烹饪的时候会分解出一些有害的物质，尤其是反复煎炸的食用油。

　　在煎炸过程中，油炸发生了一系列的化学反应，逐渐变质。

　　有研究发现，经常食用煎炸食品会导致口腔癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌等。

　　有动物实验表明，反复使用的煎炸油会致使动物生长缓慢、肝肿大、生育障碍。

　　说起煎炸油，就不得不提及食用油的一项检测指标——极性组分了。

　　极性组分，是油脂在烹饪、煮制过程中发生一系列反应后的产物。

　　极性组分的成分比较复杂，有酮基、羟基，还有过氧化氢基和羧基等。这些物质对人体有害，而且极性组分随着烹饪时间、温度、次数的增加而增加。

　　从某种程度上来说，极性组分代表了油脂的烹饪程度，烹饪程度越高，极性组分含量也越高。

　　因此，很多国家都将极性组分作为油脂检测的标准，并强制规定了煎炸油中极性组分的限量。

　　我国（GB 7102.1—2003）规定，煎炸油极性组分含量（以质量计）小于27%。

　　食用油极性组分含量检测仪贵罢-厂驰笔是风途科技推出的快检仪器，适用于高温环境，快速检测油脂中的极性组分含量，15秒钟能得到测量结果。仪器的探头使用的是食品级环保材质，不会在检测过程中产生二次污染，可自行调整报警上下限制，一旦超标就会声光报警。仪器用电池供电，节AAA电池，经过实验测试，能连续测量500次左右。

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