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　　香肠火腿，对于吃货们来说简直就是难以抗拒的美食。在购买香肠的时候，有的人关心品牌，有的人关心口味，还有的人关心含肉量。吃香肠看到肉确实是件让人兴奋的事情，所以为了让人们觉得“火腿里面都是肉”，货架上出现了很多无淀粉火腿。无淀粉火腿真的没淀粉吗？其中的含肉量更多吗？

　　01 无淀粉火腿没淀粉？

　　想法挺美好，现实很打脸。现在很多火腿都标榜着“无淀粉”，但是这并不意味着里面没有淀粉，只不过是淀粉的含量比较低，低到根本吃不出来。根据我国火腿肠的执行标准GB/T 20712-2006，火腿肠可以分为4个等级，而当淀粉含量≤1%、蛋白质含量≥4%的时候，可以声称为无淀粉火腿。有的商家为了综合口味，还会在香肠里面加入白砂糖，所以，要明白你买到的无淀粉火腿并不是没有淀粉，只不过是含量比较少，吃不出来而已。如果正在减肥，建议购买无淀粉火腿的时候一定要看看配料表，尽量选择没有添加糖的。

　　02 无淀粉火腿都是瘦肉？

　　一听“无淀粉”，第一感觉就是——全是肉？但事实并非如此。无淀粉火腿只不过是淀粉含量降低了，但是肉量也许并没有增加，增加的只是大豆蛋白，也可能是猪皮。普通有淀粉的火腿配料中主要是鸡肉、水、麦芽糖、大豆蛋白、淀粉。

　　无淀粉火腿，在配料表可以看到有猪皮，其中也含有大豆蛋白，相对比于普通的火腿肠，无淀粉火腿的大豆蛋白含量会更高一些。

　　猪皮中的蛋白质含量比较高，为27.4驳/100驳，比猪瘦肉的20.3驳/100驳还要高一些，并且其中的蛋白质主要是胶原蛋白，融化以后再凝固会成为有弹性的皮冻。加到香肠里面，不仅可以替代淀粉让香肠更好的成型，增加韧性，口感也会提升。

　　但是，需要告诉大家的是猪皮的加入虽然可以增加产物蛋白质的含量，但是胶原蛋白属于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差，其次胶原蛋白并不会直接跑到你的脸上来增加皮肤的弹性，要先消化成氨基酸，吸收入血，优先被脏器利用。所以，无淀粉火腿并不全是瘦肉，倒是猪皮和大豆蛋白含量多了些。

　　无淀粉火腿并不都是瘦肉，也有淀粉，只不过是含量少而已，含盐量高，吃的时候得少吃。加工肉制品有一定致癌风险，腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品已经被奥贬翱下属的国际癌症研究机构（滨础搁颁）列为1类致癌物。能少吃还是少吃，偶尔馋了吃点解解馋，同时建议搭配新鲜的蔬果，降低对健康的影响。

　　风途多功能食品安全检测仪可快速检测200多项目，包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、病害肉、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、真菌毒素类残留、化学类残留等现场的定性定量检测。

　　该多功能食品安全检测仪为集成化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产物深加工公司、检验检疫部门等单位使用。

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