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　　碳纳米管是碳原子按六边形排列构成数层或者数十层的同轴圆管，也可以理解为是由石墨烯片层绕中心轴卷曲在一起的中空无缝管体。根据石墨烯片的层数可以将碳纳米管分为单壁碳纳米管和多壁碳纳米管两种形式。碳纳米管的导电性和物理结构稳定性都比较好，具有近红外荧光特性和毛细血管效应等等。

　　碳纳米管技术在食品安全检测中的应用

　　1.食品添加剂

　　在相同条件下，物理碳纳米管与化学碳纳米管更容易被氧化和切断，长径过长的碳纳米管的力学性能和电学性能比较差。在对瘦肉精进行检测时可以使用差分脉冲伏安和循环伏安法检测免疫系统，当瘦肉精的单克隆抗体存在时，峰电流降低，检测限为0.32苍驳/尘尝。物理碳纳米管可以结合分子印记膜修饰死亡印刷电极植被成生物传感器，直接用来检测猪尿液中含有的克伦特罗是否达标，在源头上监督和控制肉质制品的质量。

　　2.有机农药残留检测

　　在世界范围内的农业生产中，有机磷类农药使用比较广泛。有机磷类农药中有与神经毒性气体梭曼和沙林相似的结构，有机农药应用在人和昆虫的中枢神经系统中会造成神经递质乙酰胆碱堆积在一起，干扰肌组织反应使体内器官出现痉挛，严重的致死。对食品残留的有机农药进行检测，将乙酰碱酯酶固定在碳纳米管的表面，制成生物传感器检测食品内的有机农药残留。微型仪器的信号传输线路比较微小，在设计传感器时难度比较大。大多数的农药残留是微量的，使用生物传感器的电催化活性在使得低电势可被检测到，电极上的树突状结构与纳米颗粒和碳纳米管技术相似，都有利于提高共轭酶的稳定性，在*快、**范围内检测到有机农药残留物质。

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