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首先来介绍一下红薯的营养价值

红薯的蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似。脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物的含量高达25%，红薯中胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C ，烟酸含量比谷类高，红心红薯中胡萝卜素含量比白心的红薯高。红薯中膳食纤维的含量较高，可以促进胃肠蠕动，预防和治疗便秘。

红薯的营养价值很丰富，含有人体所必需的八种氨基酸，所含的维生素也均比其他粮食作物高，还含有钙，磷，铁等矿物质和微量元素，红薯中还含有一种含胶原和黏多糖的物质，这种多糖蛋白质复合具有特殊的保健功能。

近年来人们研究发现，红薯有防癌的功效，被认为能够抗癌，延年益寿，红薯是膳食纤维素含量较高的食物，含有较多的淀粉，食用后能够在肠内大量吸收水分，增加粪便的体积刺激，胃肠的蠕动，缩短大便在肠道内的停留时间，对结肠癌，直肠癌等癌症的防治有显着功效。红薯中含有的类胡萝卜素也可以有效的防止化学致癌物的致癌作用，红薯的颜色越深，它的胡萝卜素的含量会越多。

在食用红薯时，我们需要注意的事项

红薯里含有一种叫“气化酶”的成分，生吃或一次吃的较多，会产生胃脘部涨满，甚至出现反酸等现象，食用的时候应采用蒸熟煮透的方法，将气化酶剂量的破坏。

生了黑斑的红薯或腐坏的红薯有毒，不可以食用，而且薯类蛋白质含量还是相对偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育是不利的。

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